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陜西理工大學食品科學考研

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2021陜西理工大學食品科學083201考研科目及參考書目

食品科學 [083201] 學術學位

專業(yè)信息

所屬院校：陜西理工大學

招生年份：2021年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：生物科學與工程學院

所屬門類代碼、名稱：[08]工學

所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向：

招生人數(shù)：
考試科目：	①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④842食品化學或843食品微生物學

備　　注：	復試：食品化學、食品微生物學、食品生物化學，三選一，不得與初試科目重復

陜西理工大學生物科學與工程學院食品科學與工程學科介紹

名稱：食品科學與工程學科
簡介：食品科學與工程學科組建于2007年，現(xiàn)有專職人員12人，其中教授2人，副教授2人，高級實驗師1人，講師6人，助教1人；博士5人，碩士5人，碩導5人。以秦巴山區(qū)生物資源為研究對象，主要開展資源的食品特性、貯藏、保鮮、加工及食品質量和安全控制等方面的研究工作；主要承擔食品質量與安全本科專業(yè)和食品化學碩士教育的教學和課程建設任務；先后組建了陜西理工學院秦巴山區(qū)食品資源開發(fā)研究科技創(chuàng)新團隊和5個校企食品研究所，成功申報了陜西省黑色有機食品工程技術研究中心，漢中市秦巴特色食品科技創(chuàng)新研發(fā)中心。
負責人簡介：張志健，教授，碩導，主要開展食品科學與資源開發(fā)利用研究，承擔《食品安全導論》、《食品化學》、《食品工程原理》、《生物工程設備》等課程的教學任務。
研究方向：以秦巴山區(qū)生物資源為研究對象，開展資源的食品特性、貯藏、保鮮、加工及食品質量和安全控制等方面的研究。主要包括：
1．農產品貯藏與加工。以秦巴山區(qū)柑橘、茶葉、特種稻、橡子、魔芋、紫薯等特色生物資源為研究對象，開展新產品開發(fā)、技術創(chuàng)新、產業(yè)化等方面研究。
2．功能食品開發(fā)研究。充分利用秦巴山區(qū)豐富的生物資源，開展諸如花青苷、葡甘露聚糖、茶多酚、洋參皂苷和菌多糖等功能因子的特性、提取、分析檢測及功能食品開發(fā)研究。
3．食品質量與安全控制。針對國內外食品行業(yè)存在的產品質量和安全問題，開展食品貯藏與加工質量控制、食品加工標準化、食品質量和安全檢測與評價研究。
表格 1學科隊伍結構簡表

姓名	學歷/學位	職稱	研究方向	畢業(yè)學校
張志健	本科/學士	教授	食品科學與資源開發(fā)利用	中南財經大學
李新生	本科/學士	教授	植物資源開發(fā)	西北大學
陳德經	碩士	副教授	農產品保藏與加工	漢中師范學院
江海	本科/碩士	高級實驗師	食品質量與安全控制	陜西理工學院
耿敬章	研究生/碩士	副教授	食品質量控制與資源開發(fā)利用研究	陜西師范大學
付靜	博士	講師	茶葉化學與茶葉制造工程	華南理工大學
衛(wèi)永華	研究生/博士	講師	食品科學與加工技術	天津科技大學
金文剛	博士研究生	講師	畜/水食品加工	西北農林科技大學
鄭紅星	研究生、博士	講師	藥理與毒理學	甘肅農業(yè)大學
黨婭	研究生/碩士	講師	食品資源開發(fā)利用	陜西師范大學
孫海燕	研究生/碩士	講師	食品保鮮加工及資源開發(fā)	西北農林科技大學
韓豪	研究生/碩士	助教	功能食品研發(fā)與分析檢測	植物學

2.五年來標志性建設成就
表格 2科研項目簡表

項目名稱及編號	負責人	來源	起止年限	資助金額（萬元）
黑色有機食品工程中心建設項目（2011ZDGC-07）	李新生	省科技廳	2011.7～2013.12	18
陜西省特種稻米深加工技術研究及示范基地建設（2010K01-08）	李新生	省科技廳	2010.3～2013.12	20
陜西省特種稻資源開發(fā)利用研究（06KJZ-04）	李新生	省科技廳	2006.12～2013.6	21
大鯢皮膚黏液開發(fā)利用	陳德經	陜西省科技廳	2009-2011	6
杜仲葉綠原酸提純技術研究及產業(yè)化	陳德經	科技部創(chuàng)新基金	20011-2014	20（80）
茶葉籽油中反式脂肪酸產生機理及控制研究	陳德經	陜西省科技廳	2010-2013	6
西洋參保鮮及果酒開發(fā)	陳德經	陜西省科技廳	2010-2013	30
牦牛益生菌制劑的研制及其對腸道黏膜免疫作用的研究，1610322011011，	鄭紅星	農業(yè)部獸用藥物創(chuàng)制重點實驗室和甘肅省新獸藥工程重點實驗室開放課題	2012-2014	2
4240603農超對接中果蔬貨架期MA保鮮技術及機理研究	孫海燕	天津市青年基金	2012-2015	6

表格 3核心期刊論文簡表

論文題目	作者	發(fā)表刊物	發(fā)表年限、卷期及頁碼	檢索
柑橘綠茶復合飲料的研制	黨婭，耿敬章，李新生	食品工業(yè)	2011，（10）：38-40
超聲波輔助提取橘皮中黃酮類化合物	黨婭，耿敬章，李新生	食品研究與開發(fā)	2012，33（10）：10-12
橡子淀粉加工技術比較研究	張志健, 李新生，江海	食品科技	2009,（6），142-145	CA
我國橡子資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與對策	張志健，王勇	氨基酸與生物資源	2009，31（3）：10~14	CA、CSCD
黑米皮質飲料加工技術研究	張志健李新生	食品工業(yè)	2009，（5）：56-58
橡子殼色素提取技術研究	張志健李新生	中國食品添加劑	2010，（2）：105-110	CA
橡子殼色素穩(wěn)定性研究	張志健李新生	中國食品添加劑	2010，（3）：135-138	CA
超聲輔助浸提機理與影響因素分析	張志健	食品工業(yè)科技	2010，（4）：399-401，398	CSCD
魔芋加工下腳料中總生物堿提取技術研究	張志健，梁引庫	中國食品添加劑	2011，（1）：100-104，120	CA
魔芋對流干燥水分變化規(guī)律研究	張志健，耿敬章，孫海燕，李新生	安徽農業(yè)科學	2011，39（12）：7106-7107
魔芋片無硫護色劑及其應用技術研究	張志健，耿敬章，孫海燕，李新生	食品科技	2011，（8）：132-135	CA
魔芋片熱風對流干燥動力學研究	張志健，耿敬章，孫海燕，梁引庫，李新生	江蘇農業(yè)科技	2011，（6）：457-459
豆薯糖化液制備技術研究	張志健	廣東農業(yè)科學	2013，（15）：107-110
豆薯糖化液制備技術研究	張志健	廣東農業(yè)科學	2013，（15）：107-110
響應面法優(yōu)化柑橘果渣酶解工藝	李新生	食品科學	2012,33(4):86-90	CA
響應面法優(yōu)化桔汁糯米粉糖化醪液制備工藝	李新生	食品科學	2012,33(2):84-88	CA
軟膠囊制備工藝研究現(xiàn)狀	李新生	中國生化藥物雜志	2011,32(1):76-78	CSCD
中國黑米花色苷研究現(xiàn)狀及展望	李新生	中國生化藥物雜志	2010,31(1):63-66	引用20次
紫薯開發(fā)利用研究進展	李新生	陜西農業(yè)科學	2013, (1):100-103	引用4次
UPLC-MS/MS定性測定紫薯花青苷方法研究	李新生	食品工業(yè)科技	2013,34(3):317-320	引用3次
中國牛肉干加工技術及產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀	李新生	肉類研究	2012,26(4):32-35	引用2次
UPLC-MS/MS測定黑小麥中B族維生素	韓豪	中國生化藥物雜志	2012,33(5):528-531	引用1次
膜技術在黑米花青苷色素脫脂和濃縮中的應用	韓豪	食品科學	2012,33(6):297-300	CA
UPLC MS/MS定性分析黑米中花青苷類物	韓豪	食品工業(yè)科學	2014,15
食品發(fā)酵用霉菌產內肽酶的研究進展	付靜,楊曉泉,李理.	食品科學	,2009,09:219-224.	CA
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性質及其活性中心結構的研究	付靜,楊媚,李理,楊曉泉.	中國釀造（核心）	,2010,03:30-33.
Application of Standard Addition for the Determination of Carboxypeptidase Activity in Actinomucor elegans.	J．Fu, L. Li, X.Q. Yang and M. J. Zhu	Applied Biochemistry and Microbiology	2011，47(5) :556-562.	SCI
Specificity of carboxypeptidases from Actionomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates	Jing Fu, Li Li, xiao-quan Yang	Applied Biochemistry and Biotechnology	2011, 165:1201–1210	SCI
大鯢多肽制備工藝的研究	付靜,陳德經,曹米娜.	食品科技	2012(2) : 66-68
菜籽肽制備工藝的研究	付靜,陳德經.	食品工業(yè)	2012(3) : 15-17
食品外肽酶的研究進展	付靜	食品科學	2013(7) : 349-354	CA
超高效液相色譜法測定綠茶中5種兒茶素	付靜,江海,李新生.	分析實驗室	2013(7) : 69-74	CSCD
紅茶初制過程中兒茶素及其組分的變化規(guī)律研究	付靜，江海，張玥.	食品科技	2013(10) : 74-76
*Microstructure and inter-molecular forces involved in gelation-like protein hydrolysate from neutrase-treated male gonad of scallop (Patinopecten yessoensis)*	Wen-Gang Jin, Hai-Tao Wu, Xin-Sheng Li, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Yi Li， Ying-Huan Fu	Food Hydrocolloids	2014,40,245-253	SCI
金銀花種子中脂溶性成分研究	陳德經	食品科學	2009.10	CA
草石蠶中水蘇糖脫色技術研究	陳德經	食品科學	2009.11
大鯢皮膚，黏液，肉中氨基酸比較研究，	陳德經	食品科學	2010.9
茶葉籽油與油茶籽油比較研究，	陳德經	中國油脂	2011	CA
微波助提水酶法提取茶葉籽油	陳德經	食品科學	2012	CA
茶葉籽油生產中的反式脂肪酸變化研究，	陳德經	食品科學，	2013。12	CA
硒對茶油中反式脂肪酸的形成影響研究	陳德經	,食品工業(yè)科技，	2014。
西洋參保鮮中有效成分變化研究，	陳德經	食品科學	2014
苦參和狼牙刺植株中苦參堿與氧化苦參堿的含量測定	江海，吳三橋，江珊，等	湖北農業(yè)科學	2009,48（12）：3136-3138.	CSCD
HPLC法測定石蒜中加蘭他敏含量的方法研究.	江海，曹小勇，吳三橋	湖北農業(yè)科學	2011,50(16):3389-3391
紅花石蒜和黃花石蒜中加蘭他敏含量分析比較	江海,曹小勇,吳三橋	江蘇農業(yè)科學	2011,39(3):432-434
陜西略陽杜仲葉中綠原酸的含量分析	江海	光譜實驗室	2012,29(2): 757-761.	CSCD
UPLC-MS/MS檢測柑桔不同組織中的檸檬苦素	江海，李新生，吳三橋	食品工業(yè)科技	2012，33（14）：87-89.	CSCD
UPLC-MS/MS分析橘汁發(fā)酵液中檸檬苦素的變化趨勢	江海，李新生，吳三橋	食品科學	2013，34（4）:208-210	CSCD
Comparative Analysis of salt-tolerant geneHOG1in a Zygosaccharomyces rouxii mutant strain and its parent strain.，	Yonghua Wei	Journal of the science of food and agriculture	2013,93:2765-2770	SCI
Effect of geneFPS1on accumulation of glycerol inZygosaccharomyces rouxii	Yonghua Wei	Lwcture Notes in Electrical Engineering	:249：251~259
effect of a probiotic Enterococcus faecium strain on the number of intestinal mucosal immune cells of young yaks.	Zheng,H.X.,Qi,S.S.Li,J.X.,Yang,Z.Q.	Journal of animal and veterinary advancd	2012, 11(21):3887-3893.	SCI
蘭州地區(qū)寵物犬弓形蟲病的血清學檢測分析	鄭紅星，葉得河，祁珊珊	中國畜牧獸醫(yī)	2010,37(11):172-173	CSCD
香樟籽油的響應面優(yōu)化提取及其抗氧化研究	耿敬章	中國糧油學報	2014（2）：57-62
響應面法優(yōu)化超聲波輔助提取橘皮中果膠類化合物	耿敬章	食品工業(yè)科技	2009（12）：250-253	CSCD(C）
蒲公英綠茶復合飲料的研制	耿敬章	食品工業(yè)	2013（4）：64-66
橘皮果膠的提取工藝及性質研究	耿敬章	食品工業(yè)	2013（5）：82-84
銀杏種皮的銀杏酸提取工藝優(yōu)化研究	耿敬章	北方園藝	2012（7）：42-44	CA
魔芋片熱風對流干燥速率影響因素	耿敬章	食品研究與開發(fā)	2012（9）：24-27
番茄綠茶復合飲料的工藝優(yōu)化	耿敬章	食品工業(yè)	2011（2）：48-51
超聲波輔助提取橘皮中橙皮苷	耿敬章	中國食品添加劑	2010（6）：：63-67	CA
橘皮色素的超聲波輔助提取及其穩(wěn)定性研究	耿敬章	食品科技	2010（10）：252-256
金銀花綠茶復合飲料的工藝優(yōu)化	耿敬章	食品工業(yè)	2010（8）：69-71
纖維素酶輔助提取橘皮中果膠類化合物	耿敬章	中國食品添加劑	2010（10）：57-61	CA
超聲波輔助提取櫻桃中原花青素	耿敬章	中國食品添加劑	2010（8）：183-187	CA
超聲波輔助提取橘皮色素的工藝優(yōu)化	耿敬章	中國食品添加劑	2010（12）：67-71	CA
含醇杜仲果味功能飲料的工藝研究	耿敬章	食品工業(yè)	2010（6）：79-81
桂樹葉中類黃酮化合物的超聲波輔助提取研究	耿敬章	中國食品添加劑	2009（1）：142-145	CA
香樟葉中黃酮類化合物的提取工藝	耿敬章	西北農業(yè)學報	2009（1）：267-270	CSCD(E）
香樟籽色素的超聲波輔助提取及其穩(wěn)定性研究	耿敬章	江西農業(yè)大學學報	2009（2）：119-123	CSCD(E）、 CA
響應面法優(yōu)化草莓中花青素提取工藝參數(shù)	孫海燕	食品工業(yè)科技	2013-10：243-246	CSCD
熱處理對青椒貯藏生理的影響	孫海燕	食品研究與開發(fā)	2011-3：174-176
不同產地PVC保鮮膜中DOP的含量分析	孫海燕	湖北農業(yè)科學	2011-11：326-2328
熱處理對青椒貯藏品質的影響	孫海燕	廣東農業(yè)科學	2010-7：216-217

表格 4獲獎簡表

獲獎題目	獲獎者姓名	獎項名稱及等級	授獎單位	獲獎年份
《食品安全導論》	張志健	優(yōu)秀教材獎，二等	陜西理工學院	2011
陜西柑橘資源及產業(yè)化開發(fā)研究	李新生	漢中市科學技術獎一等獎	漢中市人民政府	2013
陜西漢中食品產業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展戰(zhàn)略研究	李新生	漢中市科學技術獎二等獎	人民政府	2014
杜仲生產標準化示范區(qū)關鍵技術研究	李新生	漢中市科技進步二等獎	漢中市人民政府	2011
彩色甘薯新品種秦薯8號的選育	李新生	楊凌示范區(qū)科學技術獎三等獎	楊凌區(qū)人民政府	2013
漢中市百萬畝優(yōu)質油菜基地建設及產業(yè)化開發(fā)	李新生	陜西省農業(yè)技術推廣成果二等獎	陜西省人民政府	2013
仿生態(tài)西洋參技術研究及產業(yè)化	陳德經	陜西省科學技術叁等獎	陜西省人民政府	2010
杜仲葉中綠原酸提純技術研究及產業(yè)化	陳德經	陜西省科學技術叁等獎	陜西省人民政府	2012
茶葉籽油質量安全性控制技術研究	陳德經	陜西省科學技術二等獎	陜西省人民政府	2013
西洋參果發(fā)酵酒技術研究	陳德經	漢中市科學技術一等獎	漢中市人民政府	2013

表格 5專著與教材簡表

專著（教材）名稱	作者	類型	出版單位	出版年	備注
新型蛋制品加工工藝與配方（ISBN 7-5023-3701-6/TS·88）	張志健	專著	科學技術文獻出版社	2000	獨著
新型豆制品加工工藝與配方（ISBN 7-5023-3505-6/TS·74）	張志健	專著	科學技術文獻出版社	2001	獨著
食品防腐保鮮技術（ISBN978-7-5023-5196-0）	張志健，李新生	專著	科學技術文獻出版社	2006
生物工程設備（ISBN978-7-03-020818-7）.	張志健	教材	科學出版社	2008	副主編
商品學實務（ISBN978-7-5611-4555-5）	張志健	教材	大連理工大學出版社	2008	副主編
食品安全導論（ISBN978-7-122-04786-1）	張志健	教材	化學工業(yè)出版社	2009	主編
商品學實務（第二版）（ISBN978-7-5611-4555-5）	張志健	教材	大連理工大學出版社	2011	主編
陜西柑橘資源與產業(yè)化開發(fā)研究	李新生	專著	科學出版社	2014	主編
陜西漢中食品產業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展戰(zhàn)略研究	李新生	專著	世界圖書出版社	2013	主編
陜西漢中食品資源產業(yè)化開發(fā)研究報告	李新生	專著	世界圖書出版社	2013	主編
生物技術概論	李新生	教材	高等教育出版社	2010	參編
儀器分析	李新生	教材	南京大學出版社	2009	參編
食品標準與法則	陳德經	教材	中國農業(yè)大學	2013	副主編
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學	孫海燕	教材	中國農業(yè)出版社	2013	參編

表格 6專利簡表

專利名稱	申請者	專利類型	申請時期	授予時間	備注
一種純天然豆薯淀粉加工方法	張志健等	發(fā)明專利	2012		申請?zhí)枺?01210048376.0
一種純天然豆薯原汁加工方法	張志健等	發(fā)明專利	2012		申請?zhí)枺?01210048601.0
一種桔子酒的生產方法	李新生等	發(fā)明專利	2010	2013.5.8	授權號：ZL201010548713.3
一種生物柴油的制備方法	李新生等	發(fā)明專利	2010	2012.7.25	授權號：ZL201010531827.7
綠原酸冰凍濃縮結晶技術研究	陳德經	發(fā)明專利	2011	2014
一種冰橘果酒的生產方法	江海、李新生	發(fā)明專利	2014.4
一種注射用鹿蹄草素含量的測定方法	梁劍平，郭志廷，葉得河，王曙陽，郭文柱，劉宇，尚若峰，鄭紅星，華蘭英	發(fā)明專利	2009.3.20	2014.4.9	授權號：ZL200910119068.0
超聲波輔助復合酶提取香樟籽油的方法	耿敬章	發(fā)明專利	2010	2013	授權號：ZL201010517942.9
一種用于果汁飲料滅酶殺菌處理的歐姆加熱系統(tǒng)	耿敬章	實用新型	2012	2012	授權號：ZL20120146794.9
一種堅果微波爆殼機	耿敬章	實用新型	2012	2012	授權號：ZL201220284310.7
胭脂蘿卜醬的制備方法及其制得的產品	孫海燕	發(fā)明專利	2012	2013

2021陜西理工大學生食品科學專業(yè)研究生考研初試參考書目

842《食品化學》，王璋等編，中國輕工業(yè)出版社，2014，增加“食品褐變”相關內容；
843《食品微生物學》（第三版），何國慶主編，中國農業(yè)大學出版社。

陜西理工大學食品科學083201考研科目及參考書目

食品科學 [083201] 學術學位

專業(yè)信息

所屬院校：陜西理工大學

招生年份：2020年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：生物科學與工程學院

所屬門類代碼、名稱：[08]工學

所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向：

招生人數(shù)：
考試科目：	①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④842食品化學或843食品微生物學

備　　注：	復試科目： 01食品化學 02食品微生物學 03食品生物化學三選一

2021陜西理工大學食品科學專業(yè)研究生考研復試參考書目

(三選一）不得與初試科目重復：《食品化學》，王璋等編，中國輕工業(yè)出版社，2014，增加“食品褐變”相關內容；
《食品微生物學》（第三版），何國慶主編，中國農業(yè)大學出版社；
《食品生物化學》（第二版），寧正祥、趙謀明主編，華南理工大學出版社。

陜西理工大學食品科學083201考研科目及參考書目

食品科學 [083201] 學術學位

專業(yè)信息

所屬院校：陜西理工大學

招生年份：2020年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：生物科學與工程學院

所屬門類代碼、名稱：[08]工學

所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向：

招生人數(shù)：
考試科目：	①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④842食品化學或843食品微生物學

備　　注：	復試科目： 01食品化學 02食品微生物學 03食品生物化學三選一

食品科學考研院校

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學專業(yè)代碼：097201 門類/類別：農學學科/類別：食品科學與工程

專業(yè)點分布

遼寧大學大連海洋大學沈陽農業(yè)大學錦州醫(yī)科大學吉林大學黑龍江八一農墾大學東北林業(yè)大學揚州大學安徽農業(yè)大學青島農業(yè)大學山東師范大學河南農業(yè)大學湖北工業(yè)大學廣東海洋大學仲愷農業(yè)工程學院重慶大學西南大學貴州大學新疆農業(yè)大學

食品科學考研院校

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學專業(yè)代碼：083201 門類/類別：工學學科/類別：食品科學與工程

專業(yè)介紹

北京農學院為例

“食品科學”是食品科學與工程一級學科下設立的二級學科之一，下設食品生物技術、食品營養(yǎng)與功能、食品安全檢測與控制等3個方向。目前，該學科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導師11人，其中有9名教師具有博士學位，3名教師具有海外學習工作經歷。

該學科依托農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質量與安全北京實驗室、首都農產品安全產業(yè)技術研究院等科研平臺，設有功能乳制品實驗室、食品毒理學評價室、食品理化檢測與營養(yǎng)分析實驗室、食品安全微生物檢測實驗室、食品生物技術實驗室、益生菌實驗室、真菌實驗室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質聯(lián)用、氣質聯(lián)用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統(tǒng)、高壓細胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養(yǎng)食品科學學科研究生的良好實驗條件。近五年該學科科研經費達800萬元，獲科研成果獎4項，授權國家發(fā)明專利11項，發(fā)表學術論文300多篇。

該學科以現(xiàn)代食品科學技術為基礎，應用基因工程、蛋白質工程、酶工程、發(fā)酵工程等食品生物技術，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎的食品防腐保鮮機理與應用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產品的營養(yǎng)、功能成分及生物活性物質，對其進行功能性評價并開發(fā)相關功能性食品；研究農產品安全控制理論，研究和開發(fā)農產品中致病微生物、過敏原、抗生素和農藥殘留的檢測技術和相關產品等。

專業(yè)點分布

中國人民大學中國農業(yè)大學北京農學院中國農業(yè)科學院天津科技大學天津商業(yè)大學天津大學河北農業(yè)大學中央司法警官學院河北科技師范學院山西大學內蒙古農業(yè)大學渤海大學大連工業(yè)大學吉林農業(yè)大學長春工業(yè)大學吉林大學長春大學哈爾濱商業(yè)大學哈爾濱工業(yè)大學齊齊哈爾大學東北農業(yè)大學上海交通大學華東理工大學揚州大學南京工業(yè)大學江南大學南京財經大學南京農業(yè)大學江蘇大學南京師范大學寧波大學浙江工商大學浙江大學浙江工業(yè)大學合肥工業(yè)大學安徽工程大學集美大學福建農林大學福州大學中國海洋大學齊魯工業(yè)大學山東農業(yè)大學青島農業(yè)大學鄭州煙草研究院鄭州輕工業(yè)學院河南工業(yè)大學河南科技大學河南科技學院武漢輕工大學華中農業(yè)大學湖南農業(yè)大學長沙理工大學華南農業(yè)大學暨南大學華南理工大學仲愷農業(yè)工程學院廣西大學重慶工商大學四川大學四川理工學院四川農業(yè)大學貴州大學昆明理工大學云南農業(yè)大學西北大學西安理工大學陜西科技大學西北農林科技大學陜西師范大學陜西理工大學蘭州理工大學甘肅農業(yè)大學寧夏大學新疆大學

專業(yè)院校排名

0832 食品科學與工程

本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業(yè)大學	A+
2	10295	江南大學	A+
3	10403	南昌大學	A
4	10307	南京農業(yè)大學	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業(yè)大學	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學	B+
9	10152	大連工業(yè)大學	B+
10	10224	東北農業(yè)大學	B+
11	10264	上海海洋大學	B+
12	10299	江蘇大學	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業(yè)大學	B+
15	10712	西北農林科技大學	B+
16	10011	北京工商大學	B
17	10129	內蒙古農業(yè)大學	B
18	10157	沈陽農業(yè)大學	B
19	10183	吉林大學	B
20	10353	浙江工商大學	B
21	10359	合肥工業(yè)大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業(yè)大學	B-
25	10193	吉林農業(yè)大學	B-
26	10240	哈爾濱商業(yè)大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業(yè)大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業(yè)大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業(yè)大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業(yè)學院	C+
37	10466	河南農業(yè)大學	C+
38	10538	中南林業(yè)科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業(yè)大學	C
47	10676	云南農業(yè)大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業(yè)大學	C-
52	10435	青島農業(yè)大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業(yè)大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

食品科學研究生院校排名

全國第四輪學科評估結果（2017年）0832 食品科學與工程排名：

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學考試大綱)	A+
2	10295	江南大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A+
3	10403	南昌大學推薦閱讀：(食品科學錄取分數(shù)線)	A
4	10307	南京農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
9	10152	大連工業(yè)大學	B+
10	10224	東北農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
11	10264	上海海洋大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
12	10299	江蘇大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
15	10712	西北農林科技大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
16	10011	北京工商大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
17	10129	內蒙古農業(yè)大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
18	10157	沈陽農業(yè)大學	B
19	10183	吉林大學推薦閱讀：(食品科學調劑通知)	B
20	10353	浙江工商大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
21	10359	合肥工業(yè)大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業(yè)大學	B-
25	10193	吉林農業(yè)大學	B-
26	10240	哈爾濱商業(yè)大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業(yè)大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業(yè)大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業(yè)大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業(yè)學院	C+
37	10466	河南農業(yè)大學	C+
38	10538	中南林業(yè)科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業(yè)大學	C
47	10676	云南農業(yè)大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業(yè)大學	C-
52	10435	青島農業(yè)大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業(yè)大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

數(shù)據(jù)來源：教育部學位與研究生教育發(fā)展中心

2007年食品科學專業(yè)學校排名

排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級
1	江南大學	A+	7	華南農業(yè)大學	A	13	浙江工商大學	A
2	南昌大學	A+	8	沈陽農業(yè)大學	A	14	東北農業(yè)大學	A
3	中國農業(yè)大學	A+	9	西北農林科技大學	A	15	中國海洋大學	A
4	南京農業(yè)大學	A+	10	天津科技大學	A	16	江蘇大學	A
5	華南理工大學	A	11	浙江大學	A
6	華中農業(yè)大學	A	12	哈爾濱商業(yè)大學	A
B+等(25個)：吉林農業(yè)大學、上海交通大學、天津大學、山東農業(yè)大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業(yè)大學、合肥工業(yè)大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業(yè)大學、西華大學、西安理工大學、中南林業(yè)科技大學、天津商業(yè)大學、福建農林大學、大連輕工業(yè)學院、浙江工業(yè)大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業(yè)大學、揚州大學、長春工業(yè)大學、湖南農業(yè)大學、吉林大學
B等(25個)：山東輕工業(yè)學院、陜西師范大學、山西農業(yè)大學、集美大學、四川大學、河南農業(yè)大學、陜西科技大學、云南農業(yè)大學、華東理工大學、甘肅農業(yè)大學、華南熱帶農業(yè)大學、內蒙古農業(yè)大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業(yè)學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業(yè)大學、哈爾濱工業(yè)大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學
C等(17個)：名單略

2015-2016年食品科學專業(yè)學校排名

排名	學校名稱	星級	開此專業(yè)學校數(shù)
1	江南大學	5★	96
2	中國農業(yè)大學	5★	96
3	南京農業(yè)大學	5★	96
4	浙江大學	5★	96
5	華南理工大學	5★	96
6	南昌大學	4★	96
7	華中農業(yè)大學	4★	96
8	東北農業(yè)大學	4★	96
9	西北農林科技大學	4★	96
10	浙江工商大學	4★	96
11	華南農業(yè)大學	4★	96
12	西南大學	4★	96
13	天津科技大學	4★	96
14	河南工業(yè)大學	4★	96
15	中國海洋大學	4★	96
16	合肥工業(yè)大學	4★	96
17	北京工商大學	4★	96
18	天津大學	4★	96
19	沈陽農業(yè)大學	4★	96
20	江蘇大學	3★	96

食品科學考研考什么

食品科學研究生考試科目：

①101政治

②201英語或203日語

③302數(shù)學二

④896微生物學或884化工原理

食品科學考研參考書：

北京工商大學食品科學與工程考研科目及參考書

考試科目

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學二；④ 811食品生物化學。

復試科目：

食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。

另同等學歷需加試800《食品分析》。

參考書目

科目參考書出版社作者

811食品生物化學《生物化學教程》第三版四川大學出版社，2002年張洪淵主編

812微生物學微生物學高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主編

813食品化學食品化學化學工業(yè)出版社，2014年8月汪東風主編

800食品分析食品分析中國輕工業(yè)出版社，1994年大連輕工業(yè)學院等

食品科學專業(yè)研究生就業(yè)：

隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。食品工業(yè)是國民經濟的三大支柱產業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動植物產品為原料的產品制造加工企業(yè)及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產權保護等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達到91.6%，畢業(yè)生多去往國內外著名食品企業(yè)、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內外知名大學研究生。

食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級管理人才和專業(yè)技術人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時，因為受所需人才專業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競爭力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨到的優(yōu)勢，所以中層人才大多通過內部提升的方式得以解決。

民營企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費品行業(yè)的市場人員并不多。因此，相關企業(yè)將有必要繼續(xù)對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業(yè)表現(xiàn)出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業(yè)卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產品方向的人才將成為最大缺口。

由此可見，未來幾年食品科學與工程專業(yè)還是有就業(yè)前景的。

2022食品科學專業(yè)考研群

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