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大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程考研

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2021大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程083200考研科目及參考書(shū)目

食品科學(xué)與工程 [083200] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專(zhuān)業(yè)信息

所屬院校：大連工業(yè)大學(xué)

招生年份：2021年

招生類(lèi)別：全日制研究生

所屬學(xué)院：食品學(xué)院

所屬門(mén)類(lèi)代碼、名稱(chēng)：[08]工學(xué)

所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱(chēng)：[32]食品科學(xué)與工程

專(zhuān)業(yè)招生詳情

研究方向：	01食品科學(xué) 02農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 03水產(chǎn)品加工及貯藏工程 04糧食、油脂及植物蛋白工程

招生人數(shù)：
考試科目：	①101思想政治理論 ②201英語(yǔ)一 ③302數(shù)學(xué)二 ④815食品生物化學(xué) 復(fù)試科目：食品微生物學(xué)

備　　注：	聯(lián)系人：黃宇楠辦公電話：86323671 移動(dòng)電話：15942430519 郵箱：spxy@dlpu.edu.cn

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程083200考研科目及參考書(shū)目

食品科學(xué)與工程 [083200] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專(zhuān)業(yè)信息

所屬院校：大連工業(yè)大學(xué)

招生年份：2020年

招生類(lèi)別：全日制研究生

所屬學(xué)院：食品學(xué)院

所屬門(mén)類(lèi)代碼、名稱(chēng)：[08]工學(xué)

所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱(chēng)：[32]食品科學(xué)與工程

專(zhuān)業(yè)招生詳情

研究方向：	(01)食品科學(xué)(02)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程(03)水產(chǎn)品加工及貯藏工程(04)糧食、油脂及植物蛋白工程

招生人數(shù)：	45
考試科目：	①(101)思想政治理論 ②(201)英語(yǔ)一 ③(302)數(shù)學(xué)二 ④(815)食品生物化學(xué)

備　　注：	復(fù)試科目：食品微生物學(xué)

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程083200考研科目及參考書(shū)目

食品科學(xué)與工程 [083200] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專(zhuān)業(yè)信息

所屬院校：大連工業(yè)大學(xué)

招生年份：2020年

招生類(lèi)別：全日制研究生

所屬學(xué)院：食品學(xué)院

所屬門(mén)類(lèi)代碼、名稱(chēng)：[08]工學(xué)

所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱(chēng)：[32]食品科學(xué)與工程

專(zhuān)業(yè)招生詳情

研究方向：	(01)食品科學(xué)(02)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程(03)水產(chǎn)品加工及貯藏工程(04)糧食、油脂及植物蛋白工程

招生人數(shù)：	45
考試科目：	①(101)思想政治理論 ②(201)英語(yǔ)一 ③(302)數(shù)學(xué)二 ④(815)食品生物化學(xué)

備　　注：	復(fù)試科目：食品微生物學(xué)

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案
（專(zhuān)業(yè)代碼： 083200 授予： 工 學(xué) 碩士 學(xué)位）
一、專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介
食品科學(xué)與工程學(xué)科以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，涵蓋食品科學(xué)（包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等）、食品工程（食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測(cè)與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等）、食品加工工藝和過(guò)程（包括各典型食品加工工藝過(guò)程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科學(xué)位獲得者應(yīng)忠于祖國(guó)，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛(ài)食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。
本學(xué)科培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論，了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)，具有創(chuàng)新意識(shí)和較高外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)水平，具備獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作能力的復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

三、研究方向及簡(jiǎn)介

1.食品科學(xué)
研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測(cè)，食品新資源的開(kāi)發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開(kāi)發(fā)利用。
2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、棘皮類(lèi)、甲殼類(lèi)和藻類(lèi)等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
4.糧食、油脂及植物蛋白工程
研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。

四、學(xué)習(xí)年限

學(xué)制3年，碩士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長(zhǎng)1年（不含休學(xué)年限）。

五、學(xué)分要求與課程設(shè)置

碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于28學(xué)分，包括學(xué)位必修課、選修課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，其學(xué)位必修課不低于16學(xué)分，實(shí)踐環(huán)節(jié)2學(xué)分，學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)2學(xué)分。
課程設(shè)置見(jiàn)附表。
（一）實(shí)踐環(huán)節(jié)（必修）
實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實(shí)踐環(huán)節(jié)，計(jì)2學(xué)分。實(shí)踐的形式可以是教學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐或社會(huì)調(diào)查。
1．教學(xué)實(shí)踐
教學(xué)實(shí)踐可采取助課、協(xié)助指導(dǎo)本科生課程設(shè)計(jì)或畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等多種形式，須填寫(xiě)教學(xué)實(shí)踐報(bào)告并由指導(dǎo)教師寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，通過(guò)者取得2學(xué)分。
2．生產(chǎn)實(shí)踐
校外專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，要貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，大力加強(qiáng)學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。對(duì)沒(méi)有或缺乏本專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)的研究生，可安排專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)實(shí)習(xí)一次，時(shí)間約1個(gè)月。參加生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)寫(xiě)出總結(jié)報(bào)告，由指導(dǎo)教師寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，通過(guò)者取得2學(xué)分。
3．社會(huì)調(diào)查
研究生社會(huì)調(diào)查是指研究生走出校門(mén)深入社會(huì)就某項(xiàng)專(zhuān)題進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的活動(dòng)。研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下根據(jù)調(diào)查目的要求，寫(xiě)出較詳細(xì)的調(diào)查提綱。在社會(huì)調(diào)查結(jié)束后，研究生應(yīng)該運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，寫(xiě)出一篇質(zhì)量較高、有自己見(jiàn)解、能解決或闡明實(shí)際工作問(wèn)題和理論問(wèn)題的調(diào)查報(bào)告，由指導(dǎo)教師審閱并寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，通過(guò)者取得2學(xué)分。
（二）學(xué)術(shù)報(bào)告要求：研究生在校期間應(yīng)積極參與各類(lèi)學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，至少應(yīng)參加五次學(xué)術(shù)報(bào)告活動(dòng)在論文研究階段，須結(jié)合論文工作至少作兩次學(xué)術(shù)交流報(bào)告（含開(kāi)題報(bào)告），并提交書(shū)面材料，經(jīng)導(dǎo)師考核合格后，計(jì)2學(xué)分。

六、學(xué)位論文工作

本專(zhuān)業(yè)學(xué)位論文選題應(yīng)具有創(chuàng)新性、前沿性和科學(xué)性，應(yīng)選擇學(xué)科前沿領(lǐng)域課題或?qū)ξ覈?guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展有重要意義的課題作為其論文研究?jī)?nèi)容，學(xué)位論文應(yīng)觀點(diǎn)鮮明，理論正確，思路清晰，具有一定的理論深度和難度。
論文工作須在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立完成，學(xué)位論文撰寫(xiě)規(guī)范按學(xué)校有關(guān)要求執(zhí)行。
第三學(xué)期的11月份完成論文的選題和開(kāi)題工作，提交開(kāi)題報(bào)告。第五學(xué)期的10月份完成論文的中期檢查。第六學(xué)期的5月初完成論文的預(yù)答辯， 6月初完成論文的正式答辯。

七、畢業(yè)及學(xué)位授予

修滿規(guī)定學(xué)分，并通過(guò)論文答辯者，準(zhǔn)予畢業(yè)，并發(fā)給畢業(yè)證書(shū)；經(jīng)學(xué)院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)審核，報(bào)校學(xué)位評(píng)定委員會(huì)討論通過(guò)后可授予碩士學(xué)位，并發(fā)給學(xué)位證書(shū)。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)型研究生原則上在讀期間，要求以學(xué)生第一作者、以大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為第一單位和通訊單位，至少公開(kāi)發(fā)表SCI或EI檢索論文1篇，且僅統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究論文，而非綜述論文。

八、培養(yǎng)方式與方法

本學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。根據(jù)研究生培養(yǎng)方案和因材施教的原則，對(duì)每位研究生制定培養(yǎng)計(jì)劃、組織安排開(kāi)題、論文中期檢查和學(xué)位論文研究的全過(guò)程指導(dǎo)工作。導(dǎo)師負(fù)責(zé)研究生的日常管理、學(xué)風(fēng)和思想教育工作，在碩士研究生培養(yǎng)過(guò)程中做到既教書(shū)又育人。

九、參考書(shū)目及相關(guān)重要學(xué)術(shù)期刊

1.主要參考書(shū)目
（1）丁明玉等編著. 現(xiàn)代分離方法與技術(shù)（第二版）. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012
（2）蘇立強(qiáng)、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學(xué)出版社，2017
（3）陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第二版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2015
（4）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社，2015
（5）黃梅麗，王俊卿.食品色香味化學(xué)（第二版）.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008
（6）朱蓓薇、曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011
（7）王璋等（譯）.食品科學(xué)（第五版）.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001
（8）張和平，張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)(第2版).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2012
（9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
（10）劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏.化學(xué)工業(yè)出版社.2012
（11）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社,2015
（12）王興國(guó)、金青哲（譯）. 貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品：化學(xué)、性質(zhì)和健康功能：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2016
2.重要學(xué)術(shù)期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國(guó)食品學(xué)報(bào)、中國(guó)糧油學(xué)報(bào)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)、食品研究與開(kāi)發(fā)、中國(guó)乳品工業(yè)、食品科技、食品與機(jī)械。

學(xué)科負(fù)責(zé)人意見(jiàn)：                      學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審批意見(jiàn)：


學(xué)科負(fù)責(zé)人簽字：                              主席簽字：
日期：                                            日期：

附表：課程設(shè)置表

課程性質(zhì)	課程類(lèi)別	課程編號(hào)	課程名稱(chēng)	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開(kāi)課學(xué)期	考核方式	備注
學(xué) 位課	公共必修課	1024009	中國(guó)特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features	32	2	1	考試
		1008001	第一外國(guó)語(yǔ)：英語(yǔ)（一） English (Ⅰ)	48	1.5	1	考試
		1008002	第一外國(guó)語(yǔ)：英語(yǔ)（二） English (Ⅱ)	48	1.5	2	考試
		1008008	第一外國(guó)語(yǔ)：日語(yǔ) Japanese	48	3	1	考試
		1008012	第一外國(guó)語(yǔ)：俄語(yǔ) Russian	48	3	1	考試
	專(zhuān) 業(yè) 必修課	1117066	試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析 Test Optimization Design and Analysis	32	2	1	考試
		1117053	食品科學(xué)與工程經(jīng)典外文文獻(xiàn)研讀 Classical Literature of Food Science and Engineering	32	2	1	考試
		1117065	分離技術(shù) Separation Technique	32	2	1	考試
		1117017	色譜分析 Chromatographic Analysis	24	1.5	1	考試
		1117064	現(xiàn)代食品生物技術(shù) Food biotechnology	32	2	1	考試
		1117020	食品色香味化學(xué) Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)	24	1.5	1	考試
選修課	公共選修課	1024012	自然辯證法概論 Introduction of Natural Dialectics	16	1	2	考查	必選1門(mén)
		1024013	馬克思主義與社會(huì)科學(xué)方法論 Marxism and Methodology of Social Sciences	16	1	2	考查	必選1門(mén)
		1008010 1008005	二外（日語(yǔ)） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英語(yǔ)） Second Foreign Language (English)	48	1.5	2	考查	第一外國(guó)語(yǔ)為非英語(yǔ)的必選二外（英語(yǔ)）
		1008006	英語(yǔ)口語(yǔ) Oral English	32	1	2	考查
	專(zhuān) 業(yè) 選修課	1117043	高級(jí)技能訓(xùn)練 Advanced Skill Training	24	1.5	2	考查	實(shí)驗(yàn)課
		1117029	食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)題 Food Nutrition	16	1	2	考查
		1117045	發(fā)酵工程專(zhuān)題 Fermentation Engineering Topics	24	1.5	2	考查
		1117046	水產(chǎn)品加工專(zhuān)題 Aquatic Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117047	乳品加工專(zhuān)題 Animal Product Processing dairy products	24	1.5	2	考查
		1117048	肉品及蛋品加工專(zhuān)題 Meat and Egg Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117049	果蔬加工專(zhuān)題 Food Technology on Fruits and Vegetables	24	1.5	2	考查
		1117030	食品酶學(xué) Food Enzymology	16	1	1	考查
		1117051	功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology	24	1.5	1	考查
		1117032	蛋白質(zhì)原理與技術(shù) Principle and Technology of Protein	16	1	1	考查
		1117034	天然產(chǎn)物化學(xué) Chemistry of Natural Products	16	1	1	考查
		1117036	油脂化學(xué) Lipid Chemistry	16	1	2	考查
		1117037	食品品質(zhì)評(píng)價(jià) Food Quality Evaluation	16	1	2	考查
		1117038	現(xiàn)代食品分析技術(shù) Modern Analytical Technology of Food	16	1	2	考查
		1117040	科技論文寫(xiě)作 Scientific Papers Writing	16	1	1	考查
		1117041	乳酸菌科學(xué)與技術(shù) Science and Technology of Lactic Acid Bacteria	16	1	2	考查
		1117042	微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展 Microorganism inspection technology progress	16	1	2	考查
		1117052	食品科學(xué)與工程教授專(zhuān)題報(bào)告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering	24	1.5	2	考查
必修環(huán)節(jié)		實(shí)踐環(huán)節(jié)			2
必修環(huán)節(jié)		學(xué)術(shù)報(bào)告			2

食品科學(xué)與工程考研院校

基本信息

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)代碼：097200 門(mén)類(lèi)/類(lèi)別：農(nóng)學(xué) 學(xué)科/類(lèi)別：食品科學(xué)與工程

專(zhuān)業(yè)點(diǎn)分布

山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連海洋大學(xué) 上海海洋大學(xué)

食品科學(xué)與工程考研院校

基本信息

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)代碼：083200 門(mén)類(lèi)/類(lèi)別：工學(xué) 學(xué)科/類(lèi)別：食品科學(xué)與工程

專(zhuān)業(yè)介紹

北京工商大學(xué)為例

食品學(xué)科是在原北京輕工學(xué)院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)和原北京商學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。以金培松、姚國(guó)雄等老一代專(zhuān)家為代表的著名教授為食品學(xué)科的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)50多年的建設(shè)與歷史積淀，食品學(xué)科已形成了院士領(lǐng)軍的科研傳統(tǒng)及研究實(shí)力，確立了以科研創(chuàng)新為主導(dǎo)，以教學(xué)基地與人才隊(duì)伍為基礎(chǔ)，以強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)為辦學(xué)特色，以構(gòu)建科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)策略為手段，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相融，知識(shí)與能力并重，人品與才干相長(zhǎng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。食品學(xué)科是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的龍頭學(xué)科，先后被評(píng)為北京市重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)及北京市專(zhuān)業(yè)綜合改革試點(diǎn)。現(xiàn)為 “服務(wù)國(guó)家特殊需求博士人才培養(yǎng)項(xiàng)目”食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位的授權(quán)點(diǎn)及“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科、 “食品科學(xué)”二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，先進(jìn)的培養(yǎng)理念及科學(xué)的教學(xué)實(shí)踐并行成績(jī)斐然。近3年本學(xué)科教師主持國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家973計(jì)劃項(xiàng)目子課題等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，主持省部級(jí)科研項(xiàng)目15項(xiàng)，主持校企合作科研項(xiàng)目15項(xiàng)；獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，北京市教育教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，其他獎(jiǎng)2項(xiàng)。發(fā)表科研論文350余篇，其中SCI、EI收錄50余篇，出版重要學(xué)術(shù)專(zhuān)著8部，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利10余項(xiàng)。

主要研究方向如下：

食品添加劑與配料：研究重點(diǎn)是食品香料香精、食品乳化劑、生物防腐劑和功能性食品配料制備中科學(xué)問(wèn)題及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。

食品安全檢測(cè)技術(shù)：農(nóng)殘、獸殘的快速檢測(cè)以及食品添加劑、食品加工過(guò)程中有害因子的監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與危害分析。

食品化學(xué)：本研究方向主要研究食品風(fēng)味化學(xué)、食品成分與食品品質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系。

食品工程：以發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、定向化學(xué)改性技術(shù)、物理場(chǎng)強(qiáng)化技術(shù)、等高新技術(shù)集成研究為特色，對(duì)食品及農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深度加工利用。

專(zhuān)業(yè)點(diǎn)分布

北京工商大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院北京聯(lián)合大學(xué) 天津農(nóng)學(xué)院河北科技大學(xué) 大連工業(yè)大學(xué) 長(zhǎng)春大學(xué) 齊齊哈爾大學(xué) 上海理工大學(xué) 上海海洋大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 浙江工商大學(xué) 浙江農(nóng)林大學(xué) 浙江工業(yè)大學(xué) 浙江海洋大學(xué) 山東理工大學(xué) 齊魯工業(yè)大學(xué) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 中南林業(yè)科技大學(xué) 四川理工學(xué)院陜西科技大學(xué)

專(zhuān)業(yè)院校排名

0832 食品科學(xué)與工程

本一級(jí)學(xué)科中，全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所，本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后，按學(xué)校代碼排列)。

序號(hào)	學(xué)校代碼	學(xué)校名稱(chēng)	評(píng)選結(jié)果
1	10019	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)	A+
2	10295	江南大學(xué)	A+
3	10403	南昌大學(xué)	A
4	10307	南京農(nóng)業(yè)大學(xué)	A-
5	10335	浙江大學(xué)	A-
6	10504	華中農(nóng)業(yè)大學(xué)	A-
7	10561	華南理工大學(xué)	A-
8	10057	天津科技大學(xué)	B+
9	10152	大連工業(yè)大學(xué)	B+
10	10224	東北農(nóng)業(yè)大學(xué)	B+
11	10264	上海海洋大學(xué)	B+
12	10299	江蘇大學(xué)	B+
13	10423	中國(guó)海洋大學(xué)	B+
14	10564	華南農(nóng)業(yè)大學(xué)	B+
15	10712	西北農(nóng)林科技大學(xué)	B+
16	10011	北京工商大學(xué)	B
17	10129	內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)	B
18	10157	沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)	B
19	10183	吉林大學(xué)	B
20	10353	浙江工商大學(xué)	B
21	10359	合肥工業(yè)大學(xué)	B
22	10389	福建農(nóng)林大學(xué)	B
23	10635	西南大學(xué)	B
24	10086	河北農(nóng)業(yè)大學(xué)	B-
25	10193	吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)	B-
26	10240	哈爾濱商業(yè)大學(xué)	B-
27	10248	上海交通大學(xué)	B-
28	10327	南京財(cái)經(jīng)大學(xué)	B-
29	10463	河南工業(yè)大學(xué)	B-
30	10496	武漢輕工大學(xué)	B-
31	10566	廣東海洋大學(xué)	B-
32	10213	哈爾濱工業(yè)大學(xué)	C+
33	10223	黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)	C+
34	10337	浙江工業(yè)大學(xué)	C+
35	10390	集美大學(xué)	C+
36	10462	鄭州輕工業(yè)學(xué)院	C+
37	10466	河南農(nóng)業(yè)大學(xué)	C+
38	10538	中南林業(yè)科技大學(xué)	C+
39	10559	暨南大學(xué)	C+
40	10610	四川大學(xué)	C+
41	10167	渤海大學(xué)	C
42	10386	福州大學(xué)	C
43	10464	河南科技大學(xué)	C
44	10589	海南大學(xué)	C
45	10623	西華大學(xué)	C
46	10626	四川農(nóng)業(yè)大學(xué)	C
47	10676	云南農(nóng)業(yè)大學(xué)	C
48	10708	陜西科技大學(xué)	C
49	11646	寧波大學(xué)	C
50	10252	上海理工大學(xué)	C-
51	10364	安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)	C-
52	10435	青島農(nóng)業(yè)大學(xué)	C-
53	10536	長(zhǎng)沙理工大學(xué)	C-
54	10733	甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)	C-
55	11117	揚(yáng)州大學(xué)	C-

食品科學(xué)與工程考研考什么

食品科學(xué)與工程研究生考試科目：

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目

初試科目：

①101政治；②201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ)；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。

復(fù)試科目：

食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。

另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。

食品科學(xué)與工程考研參考書(shū)：

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目及參考書(shū)

初試科目：

①101政治；②201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ)；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。

復(fù)試科目：

食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。

另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。

參考書(shū)目

科目參考書(shū) 出版社作者

811食品生物化學(xué) 《生物化學(xué)教程》第三版四川大學(xué)出版社，2002年張洪淵主編

812微生物學(xué) 微生物學(xué) 高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主編

813食品化學(xué) 食品化學(xué) 化學(xué)工業(yè)出版社，2014年8月汪東風(fēng)主編

800食品分析食品分析中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994年大連輕工業(yè)學(xué)院等

食品科學(xué)與工程研究生就業(yè)去向：

隨著世界人口的急劇膨脹,對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專(zhuān)業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó),對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開(kāi)放二十多年來(lái),我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過(guò)去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過(guò)渡。

我國(guó)食品工業(yè)急需大量專(zhuān)門(mén)人才，該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)都是該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到91.6%，畢業(yè)生多去往國(guó)內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門(mén)從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗(yàn)等方面的工作，或考取國(guó)內(nèi)外知名大學(xué)研究生。

食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營(yíng)大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級(jí)管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí)，因?yàn)槭芩枞瞬艑?zhuān)業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，所以中層人才大多通過(guò)內(nèi)部提升的方式得以解決。

民營(yíng)企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。從02年起市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場(chǎng)、銷(xiāo)售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費(fèi)品行業(yè)的市場(chǎng)人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類(lèi)人才進(jìn)行儲(chǔ)備。

2021食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)考研群